ROBERTO VALBUZZi
Chef Patron del ristorante Crotto Valtellina
Imprenditore
Giudice televisivo
“La bellezza è amore per ciò che si fa”
BIOGRAFIA
Roberto Valbuzzi è nato a Varese il 1° luglio 1989 ed è chef patron del noto ristorante Crotto Valtellina a Malnate in provincia di Varese, nel 2024 al suo cinquantesimo anno di attività familiare. I nonni gestiscono una grande fattoria a Mornago dove ha imparato ad apprezzare i sapori del territorio, sviluppando una grande passione per la cucina e i prodotti freschi della terra. Completano il suo profilo il diploma presso la scuola alberghiera e il caparbio lavoro svolto nella ristorazione con molteplici esperienze di ristoranti di prestigio che lo portano a fare ricerca e a creare piatti sempre innovativi. L’ascesa televisiva del giovane chef inizia in occasione della sua partecipazione alla fiera campionaria di Varese, esperienza che gli permette di farsi notare da Gambero Rosso Channel, la TV di Sky dedicata interamente al panorama culinario, dove comincia una carriera quindicennale parallela lavorando per numerose produzioni di successo come Cortesie per gli Ospiti e Uno Chef in Fattoria.
Crotto Valtellina
Una storia che attraversa tre generazioni, fatta di passione, tradizione e continua evoluzione.
Tutto ha inizio nel 1973, quando il nonno di Roberto acquista quella che allora era una cooperativa di alimentari e granaglie.
Sarà poi il padre Leonardo a trasformare questo luogo nell’attuale ristorante, incastonato nella suggestiva cornice della Grotta di Molera, un ambiente unico nel suo genere.
Qui, le radici della tradizione gastronomica valtellinese, custodite e tramandate dalla famiglia, incontrano una visione contemporanea della cucina, grazie alla creatività di Roberto Valbuzzi e alla sua costante ricerca delle microeccellenze del territorio che si estende tra il lago Maggiore e quello di Como.
Un luogo in cui passato e presente dialogano, dando vita a un’esperienza gastronomica autentica, capace di raccontare la Valtellina e Varese attraverso nuove prospettive.
“ Crediamo nella terra, crediamo nel cibo, crediamo nella famiglia.
Crediamo nei semplici valori che ogni giorno portiamo in tavola.”
Ristorante Crotto Valtellina
Via Fiume 11
21046 Malnate (VA)
I nostri lievitati
La linea Crotto Valtellina presenta una selezione di lievitati artigianali:
Panettone artigianale: tradizionale, Valtellina (mele, mirtilli semicandite e grano saraceno) e Olive e cioccolato
Pandoro al mandarino
Colomba artigianale con grano saraceno, mirtilli e mele
Tutti i prodotti Crotto Valtellina si possono acquistare presso il nostro ristorante Crotto Valtellina e sul nostro sito crottovaltellina.it nella sezione Shop.
Da gennaio 2019 Roberto decide di dedicarsi ai catering per eventi esclusivi,
La scelta della location, il menù, l’allestimento saranno ingredienti fondamentali per l’ottima riuscita dell’evento.
Portiamo la nostra qualità per creare i vostri eventi esclusivi.
Per informazioni scriveRE una mail a info@crottovaltellina.it E SARETE RICONTATTATI QUANTO PRIMA.
TV
2011
Una cucina per due: Nord VS Sud - Gambero rosso Channel
Il bello del Gruyére - Gambero rosso Channel
2012
30x30 - Gambero rosso Channel
Maille: senape che passione - Gambero rosso Channel
Rubrica di cucina per Vero tv
Hollyfood - La5
2013
Benvenuti al nord: la nosa cocina - Alice tv
2014
Staffetta in cucina - Lei tv
Greatest chef of China - canale tv cinese
2015
Mezzogiorno italiano - Rai1
Master of pasta Voiello - Sky
2016
Casa Sanremo - Alice tv
Casa Alice - Alice tv
2017
La prova del cuoco - Rai1
Le ricette di Natale a prova di chef - Canale 5
2018
La prova del cuoco - Rai1
The Sound of Italy - Food Network
Cortesie per gli ospiti - Real Time
2019
Cortesie per gli ospiti - Real time
Uno chef in fattoria - Food Network
2020
Cortesie per gli ospiti - Real time
Uno chef in fattoria 2 - Food Network
Aperistorie - La7
2021
Cortesie per gli ospiti - Real Time
Aperistorie, Aperitvo all’italiana - Real Time
Beer Masters - Amazon Video
2022
Cortesie per gli ospiti - Real Time
Uno chef in fattoria 3 - Food Network
Cortesie per gli ospiti Ristorante - Real Time
2023
Cortesie per gli ospiti - Real Time
E’ sempre mezzogiorno - Rai1
2024
Cortesie per gli ospiti - Real Time
Uno chef in fattoria 4 - Food Network
Locande del Cuore - Food Network
E’ sempre mezzogiorno - Rai1
2025
Cortesie per gli ospiti - Real Time
Locande del cuore 2 - Food Network
E’ sempre mezzogiorno - Rai1
LIBRI
TUTTI FRUTTI , 2017
Un libro dove protagonista è la frutta: ma non è un libro limitato a ricette di dolci e dessert. ROBERTO spiega invece come scoprirne degli usi originali in primi, secondi, piatti unici. Così, frutti familiari come mele, pere, uva e albicocche, o più esotici come papaya, mango e ananas, s’incontrano con risotti, filetti di carne e pesce, crostacei, formaggi, millefoglie, tagliatelle, creando piatti dal sapore raffinato e dagli splendidi colori.
Non si tratta però di un ricettario puro: è anche il racconto di una storia familiare e che richiama alla consapevolezza di ciò che significa cucinare, servire, mangiare. Un’attività intensamente umana fatta di lavoro e cicli naturali, di tempo e di amore.
CORTESIE PER GLI OSPITI. LA GUIDA PER RICEVERE A CASA, 2020
Direttamente dal programma Cortesie per gli Ospiti in onda su Real Time
Dal 24 novembre in tutte le librerie il libro di Cortesie per gli ospiti. La guida per ricevere a casa
I giudici della trasmissione cult dedicata all’arte del ricevere offrono consigli, regole e ricette per invitare a casa senza commettere passi falsi. Affinché ospitare e stare insieme siano sempre, e soprattutto, un piacere.
Noi crediamo che i libri e le librerie siano un bene essenziale. In particolare durante questo periodo difficile, vi chiediamo di acquistarlo in libreria! Altrimenti lo trovate nei negozi online. Ecco qualche link. Buona lettura!
Cuoco ristoratore contadino, 2021
CUOCO RISTORATORE CONTADINO, 2021
Una cucina che mescola originalità e tradizione
Cucinare, per sé stessi o per qualcuno, vuol dire emozionarsi e saper emozionare. Le ricette risvegliano la memoria, i sapori si mescolano ai sorrisi degli amici, agli abbracci della famiglia, alle foto dei luoghi che abbiamo visitato e che ci sono rimasti nel cuore. Ecco il perché di un libro a metà strada fra racconto e ricettario, grazie ai tanti piatti che, di volta in volta, richiamano sapori impalpabili come l’aria, sinceri come la terra, freschi come l’acqua o vibranti come il fuoco. Per conoscere ancora meglio il cuoco, ristoratore e contadino Roberto Valbuzzi, con il suo mondo fatto di gusti autentici e di una cucina che mescola originalità e tradizione.
50. anni, racconti, ricette. 2025
50. ANNI, RACCONTI, RICETTE
Cinquanta è la mia storia e la storia della mia famiglia. Ho scelto di raccontarla attraverso cinquanta ingredienti che diventano i protagonisti di altrettanti capitoli: alcuni sono finestre aperte sul passato, altri sono incontri con chi condivide il mio amore per questa vita fatta di passione e dedizione. Ogni ingrediente è accompagnato da una ricetta che mi appartiene, proprio come io sento di appartenere a questa terra che non cambierei con nessun’ altra al mondo.
