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ROBERTO VALBUZZi

CUOCO, RISTORATORE, CONTADINO

Proprietario del ristorante Crotto Valtellina e del laboratorio Valbuzzi

Giudice televisivo di Cortesie per gli ospiti

La bellezza è amore per ciò che si fa

BIOGRAFIA


Nato a Varese il 1 luglio 1989, Roberto Valbuzzi ‘figlio d’arte’ e chef del noto ristorante Crotto Valtellina di Malnate. I nonni gestiscono una grande fattoria a Mornago, laddove Roberto ha imparato ad apprezzare i sapori dei piatti tipici del Nord, sviluppando una grande passione per la cucina e per i prodotti freschi della terra. A completare il suo profilo sono la scuola alberghiera e il caparbio lavoro svolto nella ristorazione con molteplici esperienze in ristoranti di prestigio, che da una ‘cultura’ di base sulla cucina lo portano a fare ricerca e a creare sempre piatti nuovi. L’ascesa del giovane chef inizia in occasione della sua partecipazione alla Fiera campionaria di Varese, ed è proprio grazie a questa esperienza che Gambero Rosso Channel, la tv di Sky dedicata interamente al panorama dei cibi, gli propone di diventare uno dei nuovi volti del canale.


 
 
 
 

Crotto Valtellina: il ristorante chiamato casa, il ristorante di famiglia.

Una storia lunga tre generazioni quella del Crotto: fu acquistato dal nonno di Roberto nel 1973 quando era una cooperativa di alimentari e granaglie. Il padre Leonardo ha creato l’attuale ristorante a ridosso della grotta di Molera, luogo suggestivo e unico nel suo genere dove la tradizione culinaria valtellinese portata dalla famiglia incontra l’attualizzazione e la grande ricerca nelle materie prime. Fusione perfetta contenuta nei piatti che ancora oggi grazie a Roberto vengono serviti in questo storico locale.

“ Crediamo nella terra, crediamo nel cibo, crediamo nella famiglia.

Crediamo nei semplici valori che ogni giorno portiamo in tavola.”

Ristorante Crotto Valtellina

Via Fiume 11

21046 Malnate (VA)

www.crottovaltellina.it

 
 
 
 

Tradizione, innovazione e…….passione per le cose buone

Ad oggi la linea Valbuzzi ha a suo marchio:

  • Panettone artigianale: tradizionale, Valtellina (mele, mirtilli semicandite e grano saraceno) e Olive e cioccolato

  • Colomba artigianale con grano saraceno, mirtilli e mele

  • Birra blanche

  • Olio extravergine di oliva

  • Aceto di vino

Tutti i prodotti Valbuzzi si possono acquistare presso il nostro ristorante Crotto Valtellina e sul nostro sito crottovaltellina.it nella sezione Shop.


 
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Da gennaio 2019 Roberto decide di dedicarsi ai catering per eventi esclusivi,

La scelta della location, il menù, l’allestimento saranno ingredienti fondamentali per l’ottima riuscita dell’evento.

Portiamo la nostra qualità per creare i vostri eventi esclusivi.

Per informazioni scriveRE una mail a info@crottovaltellina.it E SARETE RICONTATTATI QUANTO PRIMA.

 
 
 

In collaborazione con Chef Express nel luglio 2017 viene creato Oltregusto, una grande sfida per riuscire a tenere alta la qualità della ristorazione in una stazione di servizio.

La sosta in autostrada concepita come istante di vero riposo in cui eleganza e delizie trovano il proprio posto: si chiama Oltregusto.
Un ristorante a tutti gli effetti, capace di accogliere il viaggiatore che desidera ritagliarsi un attimo di tutta calma in cui assaggiare le deliziose proposte, con rotazione settimanale, ideate dallo Chef Roberto Valbuzzi e realizzate con prodotti di stagione. Buon cibo, sapientemente preparato nella cucina a vista, inserito nella cornice di un ambiente ricercato in cui il design si fonde con materiali naturali e richiami verdi.
Tutte le strade del saper mangiare portano ad Oltregusto.

  • La Madre Terra: I migliori prodotti del territorio

  • Idee e cultura: le ricette più originali

  • i Buoni sapori: il gusto di un pasto delizioso e piacevole

 
 
 
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TV

 

2011

Una cucina per due: Nord VS Sud - Gambero rosso Channel

Il bello del Gruyére - Gambero rosso Channel

2012

30x30 - Gambero rosso Channel

Maille: senape che passione - Gambero rosso Channel

Rubrica di cucina per Vero tv

Hollyfood - La5

2013

Benvenuti al nord: la nosa cocina - Alice tv

2014

Staffetta in cucina - Lei tv

Greatest chef of China - canale tv cinese

2015

Mezzogiorno italiano - Rai1

Master of pasta Voiello - Sky

2016

Casa Sanremo - Alice tv

Casa Alice - Alice tv

2017

La prova del cuoco - Rai1

Le ricette di Natale a prova di chef - Canale 5

2018

La prova del cuoco - Rai1

The Sound of Italy - Food Network

Cortesie per gli ospiti - Real Time

2019

Cortesie per gli ospiti - Real time

Uno chef in fattoria - Food Network

2020

Cortesie per gli ospiti - Real time

Uno chef in fattoria 2 - Food Network

Aperistorie - La7

2021

Cortesie per gli ospiti - Real Time

Aperistorie, Aperitvo all’italiana - Real Time

Beer Masters - Amazon Video

2022

Cortesie per gli ospiti - Real Time

Uno chef in fattoria 3 - Food Network

Cortesie per gli ospiti Ristorante - Real Time

2023

Cortesie per gli ospiti - Real Time

E’ sempre mezzogiorno - Rai1

2024

Cortesie per gli ospiti - Real Time

 
 

LIBRI

 

TUTTI FRUTTI , 2017

Un libro dove protagonista è la frutta: ma non è un libro limitato a ricette di dolci e dessert. ROBERTO spiega invece come scoprirne degli usi originali in primi, secondi, piatti unici. Così, frutti familiari come mele, pere, uva e albicocche, o più esotici come papaya, mango e ananas, s’incontrano con risotti, filetti di carne e pesce, crostacei, formaggi, millefoglie, tagliatelle, creando piatti dal sapore raffinato e dagli splendidi colori.

Non si tratta però di un ricettario puro: è anche il racconto di una storia familiare e che richiama alla consapevolezza di ciò che significa cucinare, servire, mangiare. Un’attività intensamente umana fatta di lavoro e cicli naturali, di tempo e di amore.


 
 
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CORTESIE PER GLI OSPITI. LA GUIDA PER RICEVERE A CASA, 2020

Direttamente dal programma Cortesie per gli Ospiti in onda su Real Time

Dal 24 novembre in tutte le librerie il libro di Cortesie per gli ospiti. La guida per ricevere a casa

I giudici della trasmissione cult dedicata all’arte del ricevere offrono consigli, regole e ricette per invitare a casa senza commettere passi falsi. Affinché ospitare e stare insieme siano sempre, e soprattutto, un piacere.

Noi crediamo che i libri e le librerie siano un bene essenziale. In particolare durante questo periodo difficile, vi chiediamo di acquistarlo in libreria! Altrimenti lo trovate nei negozi online. Ecco qualche link. Buona lettura!


Cuoco ristoratore contadino, 2021

Cuoco ristoratore contadino, 2021

CUOCO RISTORATORE CONTADINO, 2021

Una cucina che mescola originalità e tradizione 

Cucinare, per sé stessi o per qualcuno, vuol dire emozionarsi e saper emozionare. Le ricette risvegliano la memoria, i sapori si mescolano ai sorrisi degli amici, agli abbracci della famiglia, alle foto dei luoghi che abbiamo visitato e che ci sono rimasti nel cuore. Ecco il perché di un libro a metà strada fra racconto e ricettario, grazie ai tanti piatti che, di volta in volta, richiamano sapori impalpabili come l’aria, sinceri come la terra, freschi come l’acqua o vibranti come il fuoco. Per conoscere ancora meglio il cuoco, ristoratore e contadino Roberto Valbuzzi, con il suo mondo fatto di gusti autentici e di una cucina che mescola originalità e tradizione.


 

 
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